相信有很多人到日本的時候,除了體驗他們的茶道文化,很多人都會去購買在美國爆紅的藍瓶咖啡(Blue Bottle)的咖啡豆,所以今天就讓抓跟帶大家了解一下關於日本咖啡的歷史吧!!!

Blue bottle coffee
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咖啡的起源從西元17世紀(預計約西元1641年)開始,由荷蘭人從當時日本鎖國政策下唯一開放的港口「長崎」進口咖啡豆,而當時荷蘭人為了確保咖啡的保存,也因此研發出「冰滴咖啡」,也就此墊下了日本未來成為世界三大咖啡進口國的基礎。

冰滴咖啡
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而一直到西元1804年時,日本對於咖啡的觀感是不太佳的,甚至當時的大作家大田南畝也在其作品「瓊浦又綴」中這樣形容過咖啡:「豆炒得黑黑呈粉狀,與白糖攪和後飲用,味道焦苦的臭與苦味無法適應」,由此可以見得,經過兩百年,但咖啡依舊不受眾人所喜好。

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直至西元1887年,由於明治維新的西化,貴族們開始飲用咖啡,咖啡才算是在日本真正的火熱起來,也是在這個時期,創建了日本第一間咖啡館。西元1888年(明治二十一年),鄭永慶(註ㄧ)在東京上野,創建了日本第一間「喫茶店」(註二)「可否茶館(註三)」,由於鄭永慶因為年輕時受到西方文化的渲染,在西方的咖啡廳內常常有許多知識份子在討論跟分享新知,這樣的形式讓鄭永慶非常嚮往,也因此創建了「可否茶館」,雖然最後「可否茶館」因為其經營不善等等原因倒閉了,卻在之後延燒了這股熱潮。(不過之後有一間連鎖店,沿用了「可否茶館」的名字,開了好幾間連鎖店xddd

喫茶店示意圖
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有了鄭永慶的犧牲打,也為之後的咖啡館墊下了極厚的基礎(踏著他的屍體走過的路,會特別地踏實xdddd)所以,終於到了西元1920世紀,咖啡終於在日本找到他的康莊大道了!西元1909年,水野龍在創建了日本第一間連鎖咖啡館「老聖保羅咖啡館(Café Paulista)」沒錯,大家熟知的星巴克,一直到西元1996年才正式在東京銀座開了第一間連鎖咖啡館。「老聖保羅咖啡館(Café Paulista)」,是由水野龍巴西政府合作以較低的價格引進咖啡豆,藉以販售較便宜的咖啡於咖啡館內,也因此吸引了許多大學生以及年青知識份子到此討論跟逗留。

歐式風格的咖啡館
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而好不容易開始有點起色時,咖啡又遇到了新的打擊。西元1945年的二次大戰,在二次大戰期間,因為日本人的愛國心,而成為了拒喝的飲品,所幸在二次大戰結束後,咖啡又以「和平使者」的形象再次受到民眾的喜愛。

由一開始前兩百年的停滯不前,沒有人想要喝咖啡,一直到第一間「喫茶店」,以及第一間「連鎖咖啡店」,到中間的冷淡期,可以慢慢地看出後期為何日本可以成為繼美國德國之後的第三大咖啡進口國。

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註一:

聽到鄭永慶這個名字,相信很多人都覺得很耳熟吧!其實,他就是鄭成功弟弟鄭永寧的兒子之一啦!(好像有點拗口???)在當時,鄭氏家族對於日本漢語教育的發展非常的重視,所以之後鄭永寧便到日本長崎擔任通譯,並在之後隨著大航海時代的渲染下,鄭永寧認為法語與英語的重要性越來越大,這也是為何之後鄭永慶年輕時會前往美國就學,並且受到西方文化渲染的原因。

註二:

既然這邊提到「喫茶店」,就讓大家稍微區別一下這兩個的分別吧!喫茶(きっさ / KIS SA )這個詞來自鎌倉時代,從中國傳到日本的飲茶文化。

如果店主特別將店稱作「喫茶店」的話,表示其多保有日本大正昭和時代的裝修風格,相較於現在的歐式咖啡館有著不一樣的風格,而且店主多偏好親手製作咖啡,接待風格不會像美式咖啡館熱情熱絡,但若是常常至「喫茶店」的熟客或是喜歡寧靜的人,可能會更偏好喫茶店的氛圍。

喫茶店
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另外再申請營業許可時,兩者所需要申請的項目也較為不同,分別為「喫茶店營業許可」、「飲食店營業許可」。除此之外,「喫茶店」內只能提供咖啡、紅茶以及輕食,而咖啡館(Café)可以再另外提供酒類跟正餐。

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註三:

咖啡原本都是被日本人視為一種藥的素材,其一開始最早的紀錄是在西元18世紀,日本荷蘭交易的生意簿上出現。一開始,日本人不知道怎麼翻譯koffie,所以便找到「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等諧音字,直到最後日文漢字寫成「珈琲」,這也是為何鄭永慶會將這間喫茶館稱作「可否茶館」。

 

by 日本溫泉輕旅行 抓跟