前言

金平糖(コンペイトウ/KON PE I TO)是一種外形像天上星星的糖果。十六世紀由葡萄牙傳教士帶入日本,現今變成日本知名和菓子之一。曾經,金平糖是天皇與政治勢力最高的少數人,才能享用的奢侈品。它是如何從貴族化走向庶民甜點,就讓超✰厚切帶著大家一起認識金平糖。

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金平糖這個名字,源於葡萄牙語【糖果(confeito)】這個字。製作方式是將冰糖在溶在水中後繼續加熱煮乾,加入小麥粉製作而成。
而在乾燥的過程中,糖果本身會產生細小的突起。
另外,從海外輸入的蔗糖會在長崎、京都等地進行加工製作。

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歷史記載,在16世紀(約西元1546前後),由傳教士帶入日本長崎。因製作工藝複雜且嚴格保密,金平糖在當時是天皇與政治勢力最高的少數人,才能享用的奢侈品。而傳統金平糖品質相當不穩定。溫度、濕度、糖漿濃度,甚至炒鍋角度,都會影響最後的品質。因此金平糖在當時可說是【將五感發揮到極致】的職人,才能做出來的奢侈品。傳承上也只傳給一個孩子或愛徒,大約要花20年才能培養出能獨當一面的金平糖職人。

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葡萄牙的巴洛克式教堂
葡萄牙的巴洛克式教堂

 

之後幕府勢力日漸衰微,地方軍閥崛起。當時勢力最大並展開上洛*(註1.)的織田信長,正是葡萄牙傳教士Luís Fróis想拜訪的目標。織田信長為了打壓並吸收地方軍事力,而攻打佛寺的行為(*註2.),被當時的傳教士們解釋成對天主教友善的勢力。這點讓Luís Fróis開始思考要怎麼拉攏這個勢力。

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西元1569年,在當時仍在建築中的二條城中,傳教士Luís Fróis與織田信長初次見面,並將自己珍藏的金平糖,獻給織田信長品嘗。織田信長品嘗後大為讚嘆這個貴族限定的美味,並進一步思考如何運用金平糖拉攏其他軍閥,鞏固自身實力。後來隨著時代演進,金平糖工藝流傳民間,並漸漸改良成顏色鮮艷,較容易生產的金平糖。

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下次拜訪日本京都時,別忘了買一包金平糖嘗嘗,感受一下日本貴族的氣氛悠!

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京都 仁和寺的櫻花
京都 仁和寺的櫻花

 

 

註1. 上洛一詞,簡單來說就是率軍前往京都,以展現軍事實力。同時在沿途興建軍事堡壘、要塞並拉攏地方仕紳,以進一步鞏固其自身的優勢。戰國時代甲斐國的大名 – 武田信玄,就是在上洛的過程中因水土不服而過世。

延伸閱讀 和菓子淺談 – 水信玄餅

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註2. 幕府末年,當時的佛寺為了保護自身安全與財產,可以擁兵自重。有的佛寺建在山區,相當適合屯兵。因此當時若要統一天下,除了要打倒檯面上其他大名,也要提防這些佛寺的僧兵突然殺進自己本陣。日本幕府末年,較有軍事實力的佛教宗派包含天台宗比叡山、一向宗、臨濟宗…等。

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作者 日本高級溫泉輕旅行 超✰厚切