求肥(ぎゅうひ / GYO HI)是一個名字特殊,且名字特殊的餅狀和菓子。除了能直接吃,甚至還是其他和菓子的原料之一,能當成外皮或內餡。今天就跟著超✰厚切,一起來認識這麼名字特別的和菓子 – 牛皮。

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求肥據信是日本平安時代(西元794年~1192年)(*註),由中國唐朝傳入日本。主要是因為在祭祀式時使用的牛脾糖,被當成是求肥的原型。在文獻中漢字書寫上也記載為【牛皮】。有一說認為,是因為製作時加很多紅糖,史的顏色像牛皮一樣深邃;另有一說是想要仿製中國的牛皮糖。不論起源維和,最早稱為牛皮的這點是相當明確。

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而之後改為【求肥】,歷史上還沒有一個明確的證據來說明。目前最有力的說法,是因為中國文化影響日漸增加,對於【忌諱牛肉】這件事也漸漸影響日本人,甚至讓牛皮這名字也被忌諱掉,而使用與牛皮日語發音相近的求肥來代替。

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https://www.pakutaso.com/20160623159post-8080.html
揉製和菓子

說到求肥,他有以下三種不同製法。
水製法(水練り)
糯米粉加水混成麵糰後,再加入砂糖與麥芽糖後,並加熱揉製的手法。
熬製法(茹で練り)
糯米粉加水混成漿狀後熬煮、加入砂糖慢慢熬乾後揉製的手法。
蒸製法(蒸し練り)
糯米粉加水混成麵糰後先初步蒸熟、加入砂糖後揉製的手法。比起【水製法】可以保存更久。

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在台灣的和菓子店,小編目前只在明月堂,有找到求肥這個產品,但是以古字【牛皮】來販售。若還有其他店家有賣,或是比較特殊的和菓子,都歡迎來信告訴小編,讓和菓子的美味傳達給更多人。

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https://www.pakutaso.com/20151114321post-6279.html
松本城

註: 平安時代
平安時代是日本古代的最後一個歷史時代,它從西元794年首都從長岡京移到平安京,也就是現在的京都,到1192年鎌倉幕府一攬大權為止。
平安時代是日本天皇政府的頂點,也是日本古代文學發展的頂峰。在平安時代中武士階層得到發展,到這個時代的後期,武士階層從貴族手中奪取權力,建立幕府。
平安時代日本在804年、838年有兩次遣唐使交往。894年廢止遣唐使之後,開始發展日本獨自的國風文化。

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作者 日本高級溫泉輕旅行 超✰厚切