善哉(ぜんざい / ZEN ZAI)是在甜的過分的熱紅豆湯中,放入年糕一起吃的食物。這是一個在冬季與過年時相當應景的和菓子。至於善哉這個名字的由來,以及到底跟紅豆湯的區別,就跟著超✰厚切的腳步一起來了解吧。

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寺廟與大鐘
寺廟與大鐘

 

善哉的由來,據說是一休純宗(*註1.)的弟子們,因為師傅年紀大了,牙齒不好且舌頭不敏銳,弟子們便特地將紅豆湯熬煮至軟綿,並加了相當多砂糖下去熬煮。獻給一休純宗吃了之後,或許是感受到弟子們的用心,也或許是真的太美味,而脫口而出【善哉】。然而出家人不能沉迷於口腹之慾,因此當一休大師嘴饞時,就會說想吃【善哉】,因此這種鬆軟而甜膩的吃法就被後人稱為【善哉】。

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善哉與紅豆湯(お汁粉,おしるこ / O SHI RU KO)最大的不同,主要是湯汁濃稠度與紅豆是否維持顆粒狀。傳統的善哉會用小火,並且加入大量砂糖慢慢熬。熬出來的紅豆維持完整顆粒,且湯汁呈現黏稠感。

(延伸閱讀 日本人的過年與元旦 )

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吃冰少女
吃冰少女

而善哉在日本各地有不同的形態。(參照 和菓子淺談 – 鏡餅)
在沖繩,會將善哉淋在剉冰上吃;而在四國地區的高知縣,會把善哉包進鯛魚燒中;而在京都宇治,會把毫無湯汁的善哉加入抹茶中,再加上白色的糯米糰子,成為著名的【宇治金時】吃法。

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下次參訪日本時,記得嘗嘗看各地不同風情的善哉喲!

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京都宇智市的佛寺 - 平等院。據信是古代日本人對西方極樂世界的極致具體實現。
京都宇智市的佛寺 – 平等院。據信是古代日本人對西方極樂世界的極致具體實現。

註1. 一休純宗(西元1394年2月1日~西元1481年12月12日),即動畫一休和尚的本尊。日本室町時代,禪宗-臨濟宗的著名高僧,同時身兼詩人、書法家和畫家。一休少時在安國寺出家,又在京都其他幾座寺院學習。

他晚年住在今天京都府京田邊市的酬恩庵,即俗稱的【一休寺】。
一休早年曾嚴守戒律,但後來卻認為禪宗的禁慾教條相當虛偽,於是開始喝酒吃肉,並出入聲色場所。對於日本臨濟宗來說,一休既是銳意革新的聖徒,又是一個離經叛道的狂僧。

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註2. 紅豆湯本身的狀態,在關東與關西地區,有不同的描述用語。
無湯汁: 在關東地區叫善哉;在關西地區叫龜山或金時。
有湯汁,紅豆粒粒分明: 在關東地區叫お汁粉;在關西地區叫善哉。
有湯汁,紅豆已熬到糜爛:  在關東與關西地區都叫お汁粉。

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作者 日本高級溫泉輕旅行 超✰厚切