前言

洋食泛指受西方飲食而影響的【日本料理】,名字亦多為外語音譯,以片假名寫成。今天就跟著超✰厚切,來認識洋食在日本的發展史吧!

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洋食起源於對西方菜餚資訊匱乏的大正年代,加上要配合本土口味,初期是以改動西式食譜為主。而在洋食推出的初期,由於價格高昂,一般百姓都不能負擔。

及至第二次世界大戰之後,西方食材漸普及,洋食也開始有較大市場。經過多年的發展,洋食已蛻變出如蛋包飯等獨有的菜色。甚至開始有大正時代著名的三大洋食: 咖哩飯、炸豬排和可樂餅。
參見 和洋食淺談 – 可樂餅
參見 和洋食淺談 – 咖哩飯
參見 和洋食淺談 – 炸豬排

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長崎夜景 - 日本三大夜景之一
長崎夜景 – 日本三大夜景之一

西元1863年,日本第一家洋食館【良林亭】在長崎正式開業。店長兼料理長草野丈吉,主要投資人是明治時代的代表性實業家: 渋沢栄一和與五代友厚。

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隨著日本鎖國政策結束,西元1868年明治天皇發表【五條御誓文】,正式開始了明治維新,展開現代化運動。明治天皇宣布要效法西方事物以振興日本,而西方飲食也成了其中一環,因此明治4年(西元1871年)12月17日,明令廢除有千年歷史的【肉食禁止令】(註1.)。而當時日本人認為,吃紅肉是西方人擁有高大體格的原因。

一時之間肉食料理蔚為風潮,除了牛肉外,馬肉、豬肉、鹿肉、鯨肉,全部堂而皇之擺上了日本人的餐桌。

日本最頂級的A5和牛。因脂肪豐富,號稱會在舌頭上融化的頂級美味。
日本最頂級的A5和牛(註2.)。因脂肪豐富,號稱會在舌頭上融化的頂級美味。

洋食初期泛指源於西方國家的菜色,並無按國家細分。及至1980年代,市面出現較多正宗歐陸餐館如法國餐廳、義大利餐廳等,人們才對西方不同菜系的分類有較多的認識。

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工作時認真工作,吃飯時認真吃飯。

在街道上經過各式洋食館,可以找間有緣份的店家,細細品味見證日本近代化發展的洋食喲!

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註1. 肉食禁止令
中國的佛教大約西元5世紀左右傳入日本,一下征服了日本貴族階級。他們接受【涅槃經】等佛教經典,認為殺生吃肉是罪會下地獄,因此帶動了民間對吃肉的反感。
日本天武4年(西元675年)4月17日,天武天皇為了獨尊佛教、攏絡貴族等種種政治因素,頒布了肉食禁止令。規定:「自今以後,亦四月朔以後,九月三十日以前,莫食牛、馬、犬、猿、雞之肉,以外不在禁例,若有犯者罪之。」

參見 和洋食淺談-日式燒肉大作戰

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註2. 和牛分級
日本牛肉分級制度有 2 個平行等級標準:
步留等級(Yield Grade)和肉質等級(Quality Grade)。

步留等級分為:
A、B 和 C級,由牛左半部分第 6-7 肋骨的 「胸部最長肌肉麵積」、「牛腹肉厚度」、「皮下脂肪厚度」 和 「冷藏處理後的重量」 來決定。
其中 A 等級最高,C 等級最差。日本和牛大多數為 A 等級。

肉質等級分為:
5、4、3、2 和 1。5 等級最高,1 等級等級最低。
等級主要依據 4個指標:脂肪交雜度(B.M.S.)、肉色澤度、肉緊緻程度和脂肪色澤,這 4 個指標也分為 1-5 等級。這 4 個指標等級最低的等級定級為最終等級。

因此,A5等級就是在步留等級與肉質等級,都是數一數二優秀的超強牛肉啦。

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作者 日本溫泉輕旅行 超✰厚切