咖哩(カレー / KA RE)起源於南亞地區,是以多種辛香料經過熬煮製成的醬汁。通常伴隨肉類與飯一起吃。究竟為什麼會傳到日本,以及後來又發生什麼變化?就跟著愛吃肉的超✰厚切一起來認識咖哩。

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好多香料,你認得幾種呢?
好多香料,你認得幾種呢?

咖哩在17世紀時,來自歐洲殖民者 – 英國人,來到亞洲的印度展開殖民統治,並把各種香料與調理方式帶到歐洲,甚至把咖哩加進皇室菜單中。同時又隨著南亞的移民傳入東南亞,繼而傳播到世界各處。

(參見 全日本カレー工業協同組合)

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在日本明治時代(西元1868年10月23日到西元1912年7月30日),為了推動明治維新而引進西式飲食,而咖哩就是從英國人那邊學來的飲食方式。


(參見 和洋食淺談 – 洋食店賣的是日本料理?! )


當時,大日本帝國海軍軍人死亡原因第一名,既不是戰死也不是被長官操死,而是因為營養不均衡造成腳氣病(註1.)而過世。時任海軍軍醫的高木兼寛,便和當時同盟的英國海軍學習,開始著手改善艦上飲食。
起初,把來自英國的咖哩,加上習慣吃的白米,組合而成咖哩飯。成就了日本歷史上第一碗咖哩飯。

停靠在横須賀港的護衛艦
停靠在横須賀港的護衛艦


西元1904年,橫須賀港的一位海軍士兵將家鄉送來的青菜和肉,加進當週部隊的咖哩中。醫官意外發現,此舉明顯降低腳氣病的通報數,患者也迅速康復。因此咖哩成為日本海軍必備菜單之一,更成為日本三大咖哩派系之一(註2.)。

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而咖哩的普及,仰賴明治時代末期,迅速崛起的眾多洋食館,以及退伍軍人將這道製作營養均衡的咖哩飯,帶進一般民間。而當時咖哩粉主要仰賴國外進口,使價格居高不下。

咖哩在大正時代,迅速進入民間,成為大正三大洋食之一。
咖哩在大正時代,迅速進入民間,成為大正三大洋食之一。


到了日本大正時代(西元1912年7月30日至西元1926年12月25日),企圖心旺盛的食品企業便著手研發日本國內自己製造的咖哩粉,使日本家家戶戶,都能享受到便宜而迅速的咖哩。
下次造訪日本的洋食館,一定要嘗嘗看大海男兒的浪漫 – 咖哩飯喔!

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註1. 腳氣病
是一種由缺乏維生素B1引起的疾病,病症包括體重下降,精神萎靡,感官功能衰退,間歇性心律失常。
因為腳氣病多發生在以米為主食的地區,19世紀末雖然發現米類與腳氣病的關係,但當時尚未知道主因。直到西元1925年才發現,主要原因是缺乏維生素B1而導致腳氣病。

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註2. 日本三大咖哩派系
海軍咖哩(かいぐんカレー / KAI KUN KA RE):
一般說的日本咖哩,就是指海軍咖哩,源於大日本帝國海軍。特色是將炒過的小麥粉作為芡汁的咖哩。在軍艦上,標準菜單還會搭配沙拉、牛奶和水煮蛋一起吃。和除了用來拌飯,沾西式麵包吃也是海上男兒的浪漫。
對歷史有興趣的您,可以在這個頁面找到當年海軍的原始食譜。

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湯咖哩(スープカレー / SU PU KA RE):
發源於北海道札幌,特色是將來自中國與韓國的藥膳湯底,加入咖哩醬,做成咖哩湯來喝。
西元1971年,札幌市中央區的店【アジャンタ】販賣的藥膳咖哩湯,就是湯咖哩的起源。西元1993年札幌市白石區,本郷通商店街的【マジックスパイス】,菜單中正式使用スープカレー這個菜名來販售,一時蔚為風尚。
到了西元2002年,札幌市內登記在案的至少就超過200家店有賣湯咖哩。
西元2003年、位於關東地區神奈川縣的【横濱咖哩博物館】,介紹了【マジックスパイス】使湯咖哩的名氣響譽全日本。

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金澤咖哩(かなざわカレー / KA NA ZA WA KA RE):
特色是在金屬製的盤子上,放上濃厚而色深的咖哩,放上炸豬排再加上高麗菜絲。而且並不是使用湯匙來吃,而是使用叉子或是兩用湯叉匙來吃。
從發展脈絡來看,2006年開始出現,至今約十多年歷史的金澤咖哩,媒體的推波助瀾成功的帶動其知名度。

參見 觀光名勝淺談 – 石川縣金澤市
參見 和洋食淺談 – 炸豬排

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作者 日本高級溫泉輕旅行 超✰厚切