可樂餅(コロッケ / KO RO KE),是日本大正時代三大洋食之一,通常淋上辣醬油來吃的西洋料理。今天就跟著超✰厚切,一起來認識這道從大正時代盛行至今的家常菜吧!

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將馬鈴薯蒸熟或水煮後弄成泥狀,並將各樣配料混合後,揉成圓餅狀沾上少許麵粉後刷上蛋汁,再裹上麵包粉油炸。配料可以有多種樣式,如絞肉、螃蟹肉、蔬菜、咖哩肉醬等。
在日本,一般的肉店販售的可樂餅,裡面會夾絞肉或是肉片。而在專門的洋食店(參見 和洋食淺談 – 洋食店賣的是日本料理?!),可樂餅會被當成一道配菜,且可樂餅會夾著巧達起司。

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日本大正時代末期時,適逢世界大戰。當時因為物資缺乏,沒辦法炸豬排給孩子吃。這時有個家庭主婦便想到把馬鈴薯泥裹上配料,並稱它為可樂餅。從此,可樂餅漸漸普及成為常見的家庭料理,支撐起第一次世界大戰期間,物資缺乏的日本社會。

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逛著商店街,嘗著可樂餅
逛著商店街,嘗著可樂餅

可樂餅最早的紀錄,是在日本昭和二年(西元1927年),東京銀座的一間肉店,是首家兼賣可樂餅的肉店,所以現在日本街上的肉店、超市、可樂餅專賣店都有販售。
可樂餅在日本,可以做為配菜,也可以像三明治一樣被夾入兩片麵包中間一起食用,甚至可搭配自製的醬汁或醬油食用。

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特製的野菜+里芋可樂餅
特製的野菜+里芋可樂餅

下次到日本市區自由行,記得參訪當地的肉店,買一塊可樂餅,見證日本近代化發展的傳奇。

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註1. 大正三大洋食
在日本大正時代(西元1912年7月30日 ~ 西元1926年12月25日。),隨著國際貿易活絡,日本越來越崇尚歐式飲食。其中三大洋食成為了大正時期的洋食代表,分別是: 咖哩飯(カレーライス / KA RE RAISE)、炸豬排(トンカツ / DON KA TSU)與可樂餅。可參見
和洋食淺談 – 洋食店賣的是日本料理?!
和洋食淺談 – 咖哩飯
和洋食淺談 – 炸豬排

註2. 第一次世界大戰 – 日本參戰
日本自從在甲午戰爭和日俄戰爭打敗中國及俄羅斯後,想在亞洲地區獲得更多利益。
第一次世界大戰開打後,日本以【英日同盟】為由,向同盟國宣戰。
於是在1914年8月23日向德國宣戰,成為歐洲以外首個參予第一次世界大戰的國家。日本參戰後,發動青島戰役,11月攻佔德國在亞洲最大軍港青島。
這場大戰也削弱了傳統歐洲強權,奠定了美國成為經濟強國的基礎,世界金融中心也由倫敦轉移到紐約。同時,日本也由債務國變成債權國,並侵占原屬德國勢力範圍的中國膠州灣及山東半島。

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作者 日本高級溫泉輕旅行 超✰厚切